Notre histoire
2019
Les débuts
Une cuisine de 17 m² rue Jean-Baptiste Pigalle, une enseigne discrète et une fenêtre sur rue.
Pas de salle. Un comptoir en inox face à un mur de béton brut, et un burger qu’on mange debout ou qu’on emporte. L’envie : rendre hommage à l’esprit originel du fast-food — populaire, direct, fédérateur — tout en proposant une relecture exigeante du burger. Le nom vient d’un coin de Brooklyn qu’aiment les deux fondateurs. Il n’y a pas d’éléphant.
Pourquoi le smash
Il n’y a pas eu de road trip à travers l’Amérique.
Deux amis d’à peine trente ans, une culture de la cuisine faite en ligne, sur des vidéos et un défilement sans fin, et le smashburger pour révélation : un steak écrasé sur une plancha brûlante, fin et croustillant dehors, juteux à cœur. C’est devenu leur idée du burger, et Dumbo le premier à le servir en Europe.
Revenir à l’essentiel, à la matière, à la précision du geste.
2019
La reconnaissance
Lauréat du « Meilleur Burger » au Fooding dès la première année.
Puis les cuisines : des collaborations avec Septime et Folderol, des dîners pour Virgil Abloh, Nike, Jacquemus, Beyoncé, Céline et le Festival de Cannes. Dumbo s’impose comme le burger préféré des chefs — culte, on va le chercher dans les coulisses, en quête de réconfort et de justesse.
Autour de la cuisine
Chaque adresse est dessinée pour sa rue, et chacune est bâtie autour de sa cuisine.
La nostalgie du diner contre une modernité brute : l’inox et les rails de spots, le bois massif, les plateaux de résine jaune, le béton nu. Les lieux sont dessinés avec le Studio Uchronia et Rooda Studio, et meublés de pièces iconiques signées Alvar Aalto pour Artek.
Le contraste poussé, tout le reste retiré. Pour que le regard tombe où il faut.
2025 · 2026
L’expansion
Shoreditch d’abord, puis Soho sur Berwick Street, puis Isola à Milan.
Sept adresses aujourd’hui, dans trois villes, avec la même cuisine au centre de chacune.
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